Ризотто с шафраном alla milanese

Итальянская кухня и ее великолепие! Ризотто alla Milanese - визитная карточка Милана.

Придумали этот рецепт ни много ни мало пару-тройку веков назад, а может, и больше.

За это время шафрановое ризотто полюбил весь мир.

Секреты, тонкости и хитрости правильного и невероятно вкусного маленького риса.

Из куриных окорочков приготовить крепкий, насыщенный куриный бульон.

Из готового бульона птицу удалить, сам бульон процедить и приправить нитями иранского шафрана.

Порей, чеснок и шалот мелко порубить.

Нагреть в глубокой сковороде 80 граммов сливочного масла жирностью не меньше 82%, спассеровать овощи до прозрачности.

Не промывая, всыпать в сковороду рис сорта карнароли или другой, пригодный для ризотто, хорошо перемешать в масле с пряными овощами.

Влить к рису белое вино, увеличить огонь и дать вину полностью выпариться.

Следом за вином влить небольшую порцию куриного бульона.

Бульон подливать каждый раз по мере его выпаривания.

С последней порцией бульона энергично подмешать остатки сливочного масла и добавить тертый Пармезан.

Готовое ризотто с шафраном alla Milanese выложить в кольцо, посыпать сверху тертым пармезанским сыром и украсить веточкой розмарина.

Подавать немедленно.

Повторно ризотто не разогревать!

Рекомендую приготовить ризотто индокитай, мне этот рецепт понравился.