Пресное тесто для вареников и пельменей

Марианна Суляева
Рецепт от Марианна Суляева

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 182 кКал. Повод приготовления этого рецепта: обед, пост, праздник, ужин.

Рецепт пресного теста для вареников и пельменей
Фото готового рецепта пресного теста для вареников и пельменей

Сегодня мне хочется поделится с Вами рецептом приготовления пресного теста для пельменей и вареников. Для приготовление этого теста Вам потребуется вода и мука.

Если Вы готовите тесто для вареников, то воду можно заменить молоком, но в таком случае тесто будет не совсем пресным. Для того, чтобы тесто было легче замешивать вода должна быть теплой, около 35-40*С.

Каждая хозяйка лепит вареники с разным количеством теста и начинки (кто-то делает очень тонкие вареники, а кто-то наоборот), поэтому мне сложно сказать на какое количество вареников или пельменей Вам хватит 1 порции теста. Я стараюсь делать тоненькие и небольшие вареники и мне такой порции хватает приблизительно на 80-100 шт., но тут все очень индивидуально. При лепке классических вареников теста Вам хватит на 35-50 штук.

Моя бабушка готовила настоящие уральские пельмени, и я долгое время не могла понять, почему, когда я раскатываю колбаску из такого теста, она у меня скукоживается, а у нее тесто всегда держало форму. И только недавно, наблюдая своими глазами, как готовят настоящий бурек (с раскручиванием лепешки над головой), я узнала разницу между дозревшим и не дозревшим тестом. Дело в том, что при замесе теста для пельменей важно не только хорошо его вымесить, но и дать ему отдохнуть, для того, чтобы клетчатка в муке успела активироваться.

Итак, после того как Вы замесили тесто до однородного состояния, его нужно смазать растительным маслом или завернуть в пищевую пленку, так оно не обветрится. После этого, его нужно поставить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Для того, чтобы проверить готово оно или нет, его нужно слегка защипнуть или придавить пальцем. Если тесто хорошо держит форму значит оно готово, а если оно возвращается назад, значит ему нужно еще немного отдохнуть. По своему опыту скажу, что легче лепить пельмени из теста, которое держит форму, а не сползается назад, как только убираешь скалку.

Еще хотелось бы сказать несколько слов относительно теста для вареников и домашних пельменей.

Тесто для пельменей нужно замешивать как можно более крутое. Благодаря этому его можно будет раскатать очень тонко и при этом оно будет хорошо держать форму, не будет расклеиваться и расползаться при варке, а так же не будет трескаться при заморозке. Но когда Вы будите лепить пельмени, края теста лучше всего слегка смазывать водой, так как само по себе тесто суховато и плохо лепится.

На вареники тесто традиционно раскатывается несколько толще чем на пельмени. Поэтому для вареников его можно замешивать немного мягче. Но не стоит замешивать слишком мягкое, липкое тесто, с ним сложно работать и оно плохо переносит заморозку. Кроме того, сырые вареники будут постоянно прилипать к столу, слипаться и развариваться в процессе приготовления.

Последнее время тесто для вареников я так же замешиваю максимально крутое, и раскатываю его так же, как на пельмени. При этом вареники я леплю небольшого размера, чтобы они лучше переносили термическую обработку. Поверьте, вареники с тонким слоем теста, получаются очень нежные, хотя и не совсем напоминают традиционные.

Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но уже в хлебопечке:

Тесто для вареников и пельменей в хлебопечке

Р.S.: По многочисленным "просьбам" и "заявкам" вношу некоторые уточнения и разъяснения в предложенный ниже рецепт. Очень надеюсь, что благодаря более детальному описанию, у Вас, дорогие хозяйки, тесто будет получатся с первого раза. 

Хорошего дня и отличного настроения! Если интересуетесь рецептами пельменей, возможно вам будет интересен рецепт заварного теста без яиц для пельменей и вареников.

Видео рецепт

Рецепт пресного теста для вареников и пельменей

  • Время подготовки:  5 мин
  • Общее время:  30 мин
  • Рецепт на:  8 порций
  • Калорий:  182 кКалл
  • Сложность:  Простой рецепт
  • Национальная кухня:  Авторская
  • Повод:  Обед, Пост, Праздник, Ужин

Ингредиенты

  • Молоко/вода теплая 35-40*С 200 мл
  • Мука 350-700 г
  • Соль 0.5 ч.л.

Как приготовить

В теплой воде или молоке растворить соль. Нам нужно 200 мл воды или молока и 0,5 ч. л. соли. В подходящую емкость насыпаем 300-350 г просеянной муки и добавляем воду/молоко с солью.

Начинаем замешивать тесто. Если Вы замешиваете тесто вручную, то на этом этапе удобнее всего воспользоваться вилкой. Если Вы замешиваете тесто при помощи специальной техники (хлебопечки, комбайна...), то техника сама все за Вас сделает. По мере необходимости добавляйте муку, как говорят "сколько возьмет". Тесто должно получаться достаточно плотным, но однородным и не липнуть к рукам. Если, по какой либо причине, Вы переусердствовали с мукой, то в тесто всегда можно добавить немного воды.

Шаг 1: пресного теста для вареников и пельменей

После того как все ингредиенты смешались в более менее однородную массу, выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и замешиваем однородное, достаточно тугое тесто. Процесс замешивания теста достаточно трудоемкий и обычно занимает от 5 до 10 минут. Если Вы используете комбайн или хлебопечку, то весь процесс теста можно доверить технике. Повторюсь, при необходимости, в тесто можно добавить немного воды или досыпать необходимое количество просеянной муки.

Шаг 2: пресного теста для вареников и пельменей

Вымешиваем тесто до однородного состояния. При этом тесто для пельменей должно быть максимально крутым, а вот для вареников тесто можно сделать немного мягче.

Шаг 3: пресного теста для вареников и пельменей

В разрезе тесто должно быть эластичным и однородным. Тесто не должно липнуть к рукам. Для пельменей стараемся замесить более крутое тесто, так как при лепке пельменей, тесто необходимо тонко раскатывать, и оно, при этом, должно хорошо держать форму. Если в процессе лепки пельменей тесто "суховато" и у него плохо соединяются края, то их следует слегка смочить водой. Для вареников принято делать более "податливое", мягкое и эластичное тесто (как на фото или чуть более крутое). Так как, для приготовления вареников, тесто обычно раскатывают несколько толще чем на пельмени. Но, тут все зависит от Ваших личных предпочтений. Я, например, последнее время, для вареников, тесто раскатываю очень тонко, и стараюсь их делать не слишком большими (крупные вареники из тонко раскатанного теста не всегда хорошо переносят термическую обработку). В связи с этим тесто для вареников, лично я, замешиваю очень крутое.

Шаг 4: пресного теста для вареников и пельменей

После того как Вы замесили тесто его нужно замотать в пищевую пленку, или слегка смазать растительным маслом чтобы оно не обветрилось. Ставим тесто в теплое место, без сквозняков на 30-40 минут. Благодаря этому клетчатка в муке активируется, а само тесто станет зрелым. Для того чтобы проверить дозрело тесто или нет, на него нужно надавить пальцем или защипнуть его. Если тесто хорошо держит форму, и не возвращается назад, то оно готово.

Шаг 5: пресного теста для вареников и пельменей

Тесто делим на 4 части. Одну часть раскатываем колбаской, остальные прячем назад в пищевую пленку. Если тесто очень крутое, то не стоит посыпать стол мукой, если же оно скользит по столу, то руки можно слегка смочить водой. Если вы замешивали тесто в хлебопечке, то лишнее тесто (3/4) можно хранить прямо в ней. Для замеса теста в хлебопечке можно воспользоваться обычной программой для приготовления дрожжевого теста, в результате хлебопечка хорошо замесит тесто и оно сможет дозреть в оптимальных условиях.

Шаг 6: пресного теста для вареников и пельменей

Колбаску разрезать на равные части, шириной приблизительно 1,5-2 см (важно учитывать диаметр колбаски и то, какого размера лепешки Вы хотите получить). Если Вы готовите вареники первый раз и не знаете какого размера получатся изделия, то раскатайте тесто колбаской, и отрежьте пробный кусочек на свое усмотрение. Раскатайте лепешку и попробуйте слепить из нее вареник или пельмень. Так Вы достаточно быстро сможете определить какого диаметра Вам нужна колбаска и на какие части ее нужно делить. Каждый кусок окунуть с двух сторон в муку, немного придавив его пальцем. После этого, тесто можно раскатывать в лепешку и лепить из него вареники или пельмени. На открытом воздухе тесто имеет способность подсыхать. Для того чтобы избежать этого, я, обычно, оставляю себе 4-7 заготовки (4-7 кусочков теста) для работы, остальные кусочки теста накрываю перевернутым салатником или миской. Можно конечно все заготовки спрятать в пакет или накрыть пищевой пленкой, но в таких условиях тесто может немного отсыреть и заготовки слипнуться между собой.

Шаг 7: пресного теста для вареников и пельменей

При желании, тесто можно очень тонко раскатать, удобнее всего это делать при помощи паста машины, и вырезать одинаковые кружочки при помощи стакана или рюмки. и уже из полученных заготовок лепить вареники или пельмени.P.S.: Очень надеюсь, что уточнения которые я внесла в пошаговый рецепт, помогут Вам в приготовлении этого вида теста.

Шаг 8: пресного теста для вареников и пельменей

Рекомендую приготовить цветное тесто для пельменей, мне этот рецепт понравился.

Возможно Вам понравится

10 отзывов о рецепте

4 / 5
Рейтинг рецепта
Валентина Пургина
Валентина Пургина

Хороший рецепт!!!

dilis
dilis

Прикольно так, ваще, и вкусно и красиво.

Юляша Загородних
Юляша Загородних

Получилось точь в точь, как у вас на картинке!)))

Аня Киршина
Аня Киршина

Огромное спасибо за рецепт!!!
Отдельное спасибо за фото!!!
Здорово помогает!

Плющ Рая
Плющ Рая

Спасибо большое за рецепт, благодаря вашему сайту я не только научилась готовить, но и полюбила готовить!!!
А пресное тесто для вареников и пельменей — это очень вкусно!

polina
polina

Ням-ням-ням!!!
Безумная вкуснятина, спасибо за рецепт!!!

ompedo1997
ompedo1997

Марианна, что же вы со мной делаете? Решила приготовить ваш рецепт теста для пельменей на молоке, зашла к вам на страницу - теперь ещё и пресного теста для вареников и пельменей придется готовить, у вас все так аппетитно.

lithima
lithima

Случайно наткнулась на Ваш сайт, и вот не могу оторваться.
столько всего интересного!
И самое главное, продукты вполне доступные, все можно купить в обычном продуктовом магазине.
Большое Вам спасибо за сайт! А пресное тесто для вареников и пельменей обязательно попробую приготовить, давно искала что-то подобное.

Нина Назаренко
Нина Назаренко

Спасибо огромное за рецепт.
Так доступно написано, а главное вкуснятина!!!

Зоя Лугина
Зоя Лугина

Очень люблю пресное тесто для вареников и пельменей,
a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась