Большие эклеры с фруктами

pokrovskaya_87
Рецепт от pokrovskaya_87

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 1 ч. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит примерно 165 кКал.

Рецепт больших эклеров с фруктами
Фото готового рецепта больших эклеров с фруктами

Большие эклеры с фруктами - очень эффектные и необычные немецкие заварные пирожные. Их объединяет характерная черта - гигантский размер. Если интересуетесь рецептами эклеров, возможно вам будет интересен рецепт заварных эклеров.

Видео рецепт

Рецепт больших эклеров с фруктами

  • Время подготовки:  6 ч
  • Общее время:  1 ч
  • Рецепт на:  4 порции
  • Калорий:  165 кКалл
  • Сложность:  Простой рецепт
  • Национальная кухня:  Авторская

Ингредиенты

Для теста:

  • Вода - 140 мл
  • Масло - 40 г
  • Мука - 80 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Разрыхлитель - 0.5 ч.л.
  • Соль - 1 щепотка

Для начинки:

  • Вишневый компот - 500 мл
  • Желе для тортов - 1 шт.
  • Сливки для взбивания - 400 мл
  • Загуститель для сливок - 2 шт.

Для декора:

  • Любые фрукты и ягоды

возможно:

  • Желе для тортов - 0.5 шт.
  • Вода - 100 мл

Как приготовить

Эти большие эклеры с фруктами - пожалуй, мое самое любимое немецкое пирожное. Оно продается в Германии не везде, и делают его с очень разным оформлением, но все пирожные этого типа отличают две черты - огромный размер и очень много взбитых сливок. Вот прямо диспропорционально много. Недаром одно из названий этих эклеров - "Weise Riesen", что обозначает "белые великаны". Их не делают маленькими, их делают или просто большими, или очень большими. Максимально известная мне высота - 20 сантиметров. В тех краях, где живу я, принята другая форма, более компактная и не такая вытянутая в высоту. Но все равно пироженка - просто ГИГАНТСКАЯ.

В Германии "Белых великанов" делают из готовой смеси, но поскольку у вас ее, скорее всего, не продают, придется нам все смешивать самостоятельно. Этот рецепт резко отличает от всех остальных известных мне рецептов заварного теста использование разрыхлителя. Не то чтобы немцы не в курсе, что эклеры поднимаются не от разрыхлителя. Но именно в такие вот большие эклеры с фруктами разрыхлитель идет всенепременно, это особенность данного конкретного теста.

Растапливаем в воде со щепоткой соли масло до полного растворения. Давать закипеть не нужно.

Шаг 2: больших эклеров с фруктами

В один прием всыпаем в жидкость муку (не тоненькой струйкой, а именно всю разом), тщательно размешиваем и продолжаем мешать, держа кастрюльку на слабом огне, пока тесто не сформируется в единый ком, а на дне не образуется характерный белый налет.

Шаг 3: больших эклеров с фруктами

В заваренное тесто вмешиваем по одному яйца, каждый раз до достижения смесью однородности. Можно сделать это ручным миксером на малых оборотах, но использовать его очень недолго, не взбивать. В самом конце вмешивания яиц добавляется разрыхлитель.

Шаг 4: больших эклеров с фруктами

Духовку разогреваем до 200 С.

На противень, покрытый кондитерской бумагой, высаживаются кружки очень большой площади - не менее 10 см в диаметре. Между эклерами должно быть большое расстояние - во время выпекания они увеличиваются в размерах.

Шаг 6: больших эклеров с фруктами

Выпекаем эклеры в предварительно прогретой до 200 С духовке на среднем уровне без циркуляции воздуха 20 минут, а потом снижаем температуру до 160 С и подрумяниваем их еще 5-10 минут. Трещины, неровная поверхность, провалы - все это нормально и внешний вид готовых изделий никоим образом не портит, не переживайте. Я еще никогда в жизни не видела Белого Великана с ровной поверхностью. Еще у них в норме не бывает острого пика на шапочке, она плоская.

Шаг 7: больших эклеров с фруктами

Сливки для Белых Великанов взбиваются обязательно с загустителем, по-другому такую огромную гору устойчивой не сделаешь, без вариантов.

Кроме эклера и взбитых сливок, пирожное обязательно включает в себя начинку из каких-либо фруктов или сезонных ягод и декор из них. Причем не обязательно начинка и декор совпадают по основному ингредиенту. Самая распространенная начинка - из консервированных вишен, она круглогодичная. Фруктово-ягодные декоры - как правило, сезонные. Т.е. зимой не будет клубники, зимой используются цитрусовые, киви и консервированные фрукты. Вот такой декор и покажу я. Вам никто не мешает использовать абсолютно любые фрукты или ягоды, которые у вас есть под рукой.

Связующее для начинки и для защиты фруктов от окисления выбирается в зависимости от их свойств. Например, если используются сырой ананас или киви, то их можно покрыть только прозрачным желе для тортов, которое имеет как раз не желатиновую основу. Все остальное можно связывать и желатином. Как вам удобнее.

Распространено использование сахарной пудры - как во взбитые сливки, так и для декора, а иногда - и туда, и туда. Но я ее как раз не люблю, поэтому в домашних пирожных позволю себе ее не использовать, окей?

Шаг 11: больших эклеров с фруктами

Киви чистим и нарезаем на шайбочки толщиной около 5 мм. Апельсин не чистим, его нарезаем сначала на шайбочки толщиной "как удобно", а потом - на половинки или трети. С кружочками ананаса поступают так же. Банан режут шайбами, как круглыми, так и продолговатыми. Клубнику режут на половинки, причем так, чтобы каждая половинка сохранила зеленый хвостик.

Шаг 12: больших эклеров с фруктами

Разводим в 100 мл холодной воды с 1 ст. л сахарного песка количество желе для торта, достаточное для фиксации 100-125 мл жидкости. Доводим его при медленном помешивании до кипения и сразу снимаем с огня.

Шаг 13: больших эклеров с фруктами

Обмакиваем в желе фрукты и требующие этого ягоды со всех сторон, т. е. с переворотом шайб или половинок ягод.

Шаг 14: больших эклеров с фруктами

Даем желе на фруктах полностью застыть. Чего ради мы это делаем? Мы защищаем фрукты от контакта с воздухом, чтобы его срез как можно дольше оставался красивым и блестящим, и не дает им напустить сока во взбитые сливки. Это имеет смысл для тех случаев, когда пирожные будут поедаться не сразу после приготовления.

Шаг 15: больших эклеров с фруктами

В холодном вишневом соке растворяем соответствующее его объему количество желе для тортов и 1 ст. л. сахара. Доводим жидкость до кипения при медленном помешивали и сразу снимаем с огня.

Шаг 16: больших эклеров с фруктами

Вмешиваем в желе ягоды и даем смеси полностью остыть и зафиксироваться.

Шаг 17: больших эклеров с фруктами

Эклеры разрезаем на дно и крышку, а крышку - еще на две половинки. Извиняюсь, как крылья жука.

Шаг 18: больших эклеров с фруктами

Наполняем донышко начинкой. Она должна быть к тому моменту абсолютно холодной и застывшей, ни в коем случае не используйте теплую - промочит эклер.

Шаг 19: больших эклеров с фруктами

Взбиваем сливки с загустителем согласно руководству на упаковке до консистенции крема. Можно по ходу дела добавить и сахарную пудру.

Шаг 20: больших эклеров с фруктами

Помещаем взбитые сливки в рассадочный мешочек с самой крупной насадкой-звездочкой, какая у вас есть, и высаживаем огромную гору сливок на эклер поверх начинки. Во много раз выше самого эклерного донышка.

Шаг 21: больших эклеров с фруктами

Втыкаем "крылышки" вот примерно так, как у меня - с двух сторон и под углом. Если используется сахарная пудра - посыпаем все это дело сахарной пудрой. Укладываем декор из фруктов.

Шаг 22: больших эклеров с фруктами

Вот они какие, немецкие Белые Великаны.

Шаг 23: больших эклеров с фруктами

Надеюсь, вам они тоже понравятся!

Рекомендую приготовить эклеры, мне этот рецепт понравился.

Возможно Вам понравится

10 отзывов о рецепте

4 / 5
Рейтинг рецепта
2deetz
2deetz

Это самое вкусное из всего, что я ела в последнее время!!!
А главное, что сделала сама!
Никогда бы не решилась на большие эклеры с фруктами, если бы не доверяла рецептам pokrovskaya_87 на все 100%.

esedi1991
esedi1991

Спасибо за рецепт, вкус немного непривычен для меня, но вкусно.
Готовлю только по Вашим рецептам!

Ващилова Марианна
Ващилова Марианна

Сейчас сделаю:) надеюсь получиться!
Сегодня уже сделала запеканку по твоему рецепту, получилось просто супер:)

tidadya1991
tidadya1991

Сейчас буду готовить это чудо:)

Жолудь Мирослава
Жолудь Мирослава

Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу

kirilyuk_76
kirilyuk_76

Кто-нибудь готовил arecooking.ru/vypechka/yeklery/kofeinye-yeklery по этому рецепту? понравилось?

ongangi
ongangi

После приготовления блюд по Вашим рецептам, а также с оригинальным их оформлением, сын ест все и с удовольствием.
Спасибо Вам большое, даже огромное!!!

rilati2005
rilati2005

Ну это было превосходно, чуть вместе с пальцами не слопала))))

Матвеева Ася
Матвеева Ася

Pokrovskaya_87, присоединяюсь к благодарностям.
Делала все точно по рецепту уже два раза.
Получается восхитительно и очень красиво.

alonended2004
alonended2004

А у меня почему-то не получилось.
Я так старалась..
Жаль..