Штрудель с савойской капустой
Простой рецепт австрийской кухни. Его можно приготовить за 1 ч 50 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 214 кКал.
Зачем нужна целая кастрюля воды в этом рецепте, если после закипания ее все равно придется вылить? Это вы узнаете из текста! А еще штрудели просто замечательная вещь, я люблю их в любом проявлении: и овощные, и фруктовые, а творожные какие вкусные. Перед вами овощной штрудель: тончайшее вытяжное тесто после приготовления становится нежным, хрупким, начинка для кого-то может показаться необычной савойская капуста, можжевеловые ягоды, сладкий перец, но это блюдо непременно стоит попробовать, и вы будете, безусловно, поклонником подобного вида выпечки. Если десертные штрудели подают горячими обычно с шариком мороженого и свежими ягодами, то к данному штруделю, который подается теплым, вполне подходит сметана и зелень. Сверху его для красоты (и вкуса, конечно!) можно посыпать через сито молотой сладкой паприкой и свежемолотым белым перцем. Если интересуетесь рецептами штруделей, возможно вам будет интересен рецепт штруделя с мясом.
Рецепт штруделя с савойской капустой
Ингредиенты
- пшеничная мука - 250 г
- вода - 125 г
- оливковое масло - 50 г
- соль морская - 1 щепотка
- капуста савойская - ½ кочана
- перец болгарский красный - 300 г
- лук репчатый - 100 г
- чеснок молодой - 2 зубчика
- оливковое масло - 3 ст.л.
- можжевельник ягоды - 3 шт.
- лимонная цедра - 1 ч.л.
- овощной бульон - 125 г
- вино белое сухое - 4 ст.л.
- сметана 20% - 100 г
- сливочное масло - 50 г
- паприка красная молотая - 2 щепотки
- перец черный свежемолотый - 2 щепотки
- соль морская - 0,3 ч.л.
- сухари панировочные - 1 ½ ст.л.
- паприка красная молотая - ½ ч.л.
- перец белый молотый - ⅕ ч.л.
Как приготовить
Тесто. Муку просеять в миску или кастрюлю, в которой будете взбивать тесто.
Добавить соль, чуть теплую воду с оливковым маслом.
Перемешать миксером с насадками-крюками сначала недолго, на низкой скорости, затем более продолжительно на максимальной скорости.
Посыпать мукой рабочую поверхность, замесить однородное эластичное тесто, скатать тесто в шар.
В кастрюле, закрытой крышкой, вскипятить воду, вылить воду, она нам не понадобится. Вытереть насухо кастрюлю и крышку. Застелить кастрюлю бумагой для выпечки. Тесто положить в горячую сухую кастрюлю на бумагу для выпечки, закрыть горячей крышкой и оставить на 30 минут. Оно приобретает дополнительную эластичность и мягкость.
Начинка. Савойскую капусту и болгарский перец помыть, обсушить.
Капусту порезать на четвертинки, удалить кочерыжку.
Лук и чеснок очистить, лук нарезать кубиками. Чеснок выдавить через пресс. Сухие ягоды можжевельника измельчить в ступке.
Листья капусты нарезать поперек тонкими полосками. Красный сладкий перец помыть, разрезать на половинки, удалить плодоножку, семенную часть, перегородки. Разрезать на четвертинки, нарезать поперек на тонкие полоски.
Лук и чеснок потушить в большой кастрюле с добавлением оливкового масла, лучше, если это будет кастрюля с толстым дном. Добавить савойскую капусту.
Добавить сладкий перец, ягоды можжевельника, цедру лимона. Влить овощной или куриный бульон и вино (можно вместо вина добавить немного лимонного сока). Тушить под крышкой минут 8-10, потом снять крышку, чтобы жидкость выпарилась (минуты 3). После этого можно откинуть начинку на сито на 1-2 минуты. Вернуть начинку в кастрюлю, дать остыть.
Начать раскатывать тесто на поверхности, посыпанной мукой.
Потом раскатать очень тонко на льняной или хлопчатобумажной скатерти, посыпанной мукой. Просунуть под тесто руки ладонями вниз, костяшками пальцев вверх, немного согнуть пальцы, тесто приподнять и растянуть руками, продвигаясь от середины к краям, положить тесто на скатерть, раскатать еще немного, должен получиться прямоугольник примерно 90х50 см. Тесто должно получиться прозрачным, если края теста толще, их следует обрезать.
Начинка готова.
Духовку разогреть до 200 С. Масло растопить. Дать остыть до теплого состояния. Тесто кисточкой намазать частью слегка теплого масла, посыпать панировочными сухарями.
Положить в кастрюлю с начинкой сметану, аккуратно перемешать. Добавить соль, черный свежемолотый перец, сухую сладкую паприку.
Начинку выложить на треть прямоугольника из теста по короткой стороне, оставляя по краям полосу 2 см без начинки.
Штрудель скатать рулетом, начиная со стороны, где лежит начинка, подталкивая рулет скатертью, на которой лежит тесто.
Штрудель выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Концы рулета подвернуть вниз.
Штрудель намазать оставшимся сливочным маслом. Отправить в духовку на 45 минут.
Дать минут 5 постоять в выключенной духовке. Вынуть из духовки и вместе с бумагой аккуратно переместить на рабочую поверхность. Дать остыть. Посыпать порошком сладкой паприки, белым перцем. Подавать со сметаной и зеленью в теплом состоянии.
Приятного аппетита!
Рекомендую приготовить штруделя по-венски, мне этот рецепт понравился.
Возможно Вам понравится
7 отзывов о рецепте
Спасибо огромное за рецепт! штрудель с савойской капустой супер, просто в приготовлении и есть огромное-огромное удовольствие!
Когда в первый раз попробовала штруделя с савойской капустой, мне не понравилось.
Очень простой рецепт штруделя с савойской капустой, а получается невероятно вкусно.
Всем очень нравится, после него никто не хочет в моей семье есть штруделя с савойской капустой из магазина.;)
Спасибо Вам, lika, за рецепты.
Спасибо Вам за Ваши чудесные рецепты!
у меня дома уже прижились многие из них, и ни один не оплошал!)))
Сегодня приготовила штруделя с савойской капустой,очень вкусно!
lika ,спасибо вам за эти замечательные рецепты.
Класс! Еще не пробовала, но обязательно «исполню» — просто и со вкусом. Спасибо!!!
Ну что, попробую приготовить(надеюсь кухню не спалю), а за рецепт спасибо.