Постная запеканка с баклажанами

Баклажаны моем, режем на кружочки толщиной не более 0,5 см и замачиваем в холодной воде с солью, чтобы ушла горечь, примерно на 20 минут. Затем промываем под проточной водой и даем обсохнуть. Лук и перец режем на четверть кольца, чеснок мелко рубим. Отправляем лук с чесноком в сковородку с оливковым маслом и обжариваем до мягкости.

Помидоры режем на полукружочки, зеленый лук и петрушку мелко рубим.

Когда лук станет мягким, добавляем к нему перец, перемешиваем и тушим 5-7 минут на медленном огне.

Форму для запекания смазываем оливковым маслом и застилаем лавашом в один слой. Смазываем лаваш томатным соусом.

Далее слоями выкладываем баклажаны, помидоры, зеленый лук и перец с красным луком, солим, перчим, посыпаем сушеным базиликом. Накрываем всю эту красоту лавашом и повторяем то же самое еще несколько раз. У меня получилось 4 слоя. Я приминала немного каждый слой руками когда накрывала лавашом.

Последний слой - лаваш, смазываем соусом, солим, перчим, посыпаем сушеным базиликом.

Накрываем запеканку фольгой и отправляем в духовку запекаться при температуре 200С примерно на 30 минут.

Затем убираем фольгу и продолжаем запекать еще около получаса.

Выключаем духовку, даем немного отдохнуть, посыпаем петрушкой, режем широким ножом на порции и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рекомендую приготовить кукурузную запеканку, мне этот рецепт понравился.