Рецепт от Роза Коротун

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 3 ч 30 мин. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит примерно 324 кКал.

Фото готового рецепта торта праздничного

Вместо манго можно использовать дыню, нектарины, в общем, любые ваши любимые фрукты! Если интересуетесь рецептами тортов, возможно вам будет интересен рецепт праздничного торта с мороженым.

Видео рецепт

Рецепт торта праздничного

Общее время: 3 ч 30 мин
Рецепт на: 1 порция
Калорий: 324 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская

Для пюре из манго (очищенные плоды перемолоть в блендере и протереть через сито. Можно использовать готовое пюре, которое продается в супермаркете. Я делала сама.

Ингредиенты

масло сливочное 90 г
сахар 65 г
мука 40 г
крахмал (у меня кукурузный) 40 г
разрыхлитель теста 1/2 ч.л.
яйцо 2 шт. (маленьких)
соль на кончике ножа
форма 22 см. в диаметре (дно застелить пекарской бумагой.форму смазать маслом и присыпать мукой)
пюре из манго (см рецепт) 750 г
лимонный сок 1 ст.л.
сливки 35% 200 мл
сахарная пудра 3 ст.л.
желатин 15 г
шоколад черный 55% какао 150 г
желтки 2 шт.
сахар 40 г
сливки 35% 250 мл
шоколад черный 75 г
сливки 50 мл
шоколад черный 70 г
сахар 100 г
вода 5 ст.л.
уксус 1 ч.л.
несколько ягод клубники

Как приготовить

корж: Масло растопить и немного охладить. Муку и крахмал смешать с солью, разрыхлителем и просеять. Яйца взбить с сахаром, венчиком, до однородности, и вылить в муку. Добавить масло и все взбить венчиком до однородности. Тесто вылить в форму, разровнять и печь 15-20 минут до готовности. Опрокинуть корж на решетку, снять бумагу, охладить. суфле: желатин замочить в холодной воде. нагреть немного пюре и растворить в нем отжатый и разбухший желатин. соединить с остальным пюре. добавить лимонный сок. хорошо перемешать и поместить на 30 мин в холодильник. взбить сливки с сах. пудрой до устойчивых пиков и соединив с манговым пюре хорошо перемешать. поместить корж в высокую форму/у меня кольцо/вокруг боков формы я поместила ленту. которую я вырезала из пекарской бумаги. вылить манговое суфле и поместить форму в холодильник минут на 30-40.чтобы суфле застыло. шоколадный крем-ганаж: поместить емкость с желтками и сахаром на паровую баню и взбивать до полного растворения сахара и загустения. растопить шоколад и соединить с желтками. сливки взбить до мягких пиков. добавить 4 ст. л.сливок к шоколадно-желтковой смеси и хорошо перемешать. затем соединить с оставшимися сливками и взбить миксером. выстелить шоколадный крем поверх мангового суфле и орять поместить торт в холодильник на 30-40 мин глазурь: нагреть сливки и растворить в них нарезанный кусочками шоколад. дать остыть и покрыть верх торта. поместить в холодильник. бока: я использовала силиконовую ленту. растопила шоколад. нанесла с помощью шпателя растопленный шоколад и плотно прижав обернула этой лентой бока торта. поместить в холодильник и дать застыть. затем аккуратно снять ленту. Шоколадная лентаукрашение из карамели: или тут растопить сахар с водой. до его полного растворения. дать увариться почти наполовину/не мешать!/.когда карамель приобретет характерный цвет добавить уксус. поместить емкость с готовой карамелью в кастрюлю с горячей водой. которую поставить на огонь подогреваться. это необходимо для того. чтобы карамель не затвердела. пока мы с ней будем работать. тонкой палочкой, бамбуковой шпажкой. я вытягивала нить из карамели и наматывала ее на деревянную палочку смазанную маслом. затем аккуратно снимала. для работы с карамелью нужен навык. а так. ничего сложного нет. я тоже это делала впервые. украсить торт карамелью непосредственно перед подачей. т.к. в холодильнике карамель тает. Угощайтесь!