Рыбная солянка

Бульон лучше всего сварить из голов и костей разных рыб. Совсем не обязательно, чтобы эти рыбы были осетровыми. Даже наоборот, форель, треска, окунь и другие рыбки очень удачно дополнят осетровую голову в бульоне. И не забудем положить различные коренья: морковь, петрушку, сельдерей, фенхель. Хотя, надо понимать, что это уже излишества, а вот черный перец горошком - насущная необходимость.

Осетрину филируем. Понадобится 500г филе.

С соленых огурцов срезаем шкурку.

В сковороду с высоким бортом кладем огуречную шкурку, каперсы, черный перец и лавровый лист. Заливаем двумя половниками рыбного бульона и варим на слабом огне минут 10.

Обесшкуренные огурцы нарезаем кубиками.

Филе осетрины.

...нарезаем на небольшие кусочки.

Из сковороды удаляем вареные огуречные шкурки. Кладем в нее кусочки осетрины. Бульон должен покрывать их только до середины. Готовим на среднем огне 5 минут. Накрываем сковороду крышкой и снимаем с огня.

В большом сотейнике или чугунной кастрюле разогреваем растительное масло и пассеруем на нем нарубленный лук.

Кладем в него квашеную капусту. Капусту лучше взять свежезаквашенную (3-4 дня квашения). Если же у вас слишком кислая капуста, то ее следует промыть проточной водой и хорошо отжать.

Добавляем огурцы, маслины, соленые грибы, мелко нарезанное моченое яблоко, сахар и пассерованную на растительном масле морковь. Подливаем половник бульона и тушим на слабом огне, пока капуста полностью не приготовится. Постоянно подливаем бульон. Если он закончится, а капуста будет еще жестковатой, добавляем кипяток. Если солянка получается недосоленой, следует осторожно посолить.

Укроп мелко рубим.

В готовую солянку перекладываем куски осетрины, посыпаем укропом и очень бережно перемешиваем. Готовим на слабом огне еще 5-7 минут.

Подаем с долькой лимона.

Рекомендую приготовить солянку из опят, мне этот рецепт понравился.