Солянка рыбная сборная

Для бульона мы взяли то, что с лета от всяких рыбных приготовлений остается. Так сказать - супово-бульонный набор. Головы, плавники, хвосты и охвостья. От всяких рыб. В основном - от судаков и щук из нашего пруда. Летом вот рыбу съели, а это все лежало себе, часа ждало. Дождалось. А чтобы бульон получился духовитым и вкусным, приготовлены вот такие добавки. Пара луковок, чистить не надо, морковка - эту лучше почистить, сушеные коренья (там петрушка, сельдерей), пара лаврушек и перцев набор - в горошках. Да,, сразу замечу - про соль забудьте. В сторону соли до самого окончания солянкотворчества даже не смотрим. Если понадобится, то только тогда. И вода, конечно. Желательно колодезная.

Как вскипит, начнет пену гнать. Снимаем. Раз снимаем, два снимаем, в общем, снимать надо пену, пока не перестанет выделяться.

А потом добавляем в кастрюлю все остальное "для бульона", и на самый маленький огонек. Чтобы не кипело ни в коем случае. Максимум - иногда взбулькивало. Накрываем крышкой кастрюлю и томим. Не пожалейте времени и пару часов вы будете иметь супербульон, даже, как сейчас принято выражать сильные эмоции, ВАУ. бульон. Да. Для ВАУ. ВАУ. уместно будет добавить в кастрюлю пару кореньев, или хотя бы один, корень, но! хрена. Это придаст бульону весьма ммм крепкую пикантную ноту. У меня, увы, только тертый в запасе. А это - не тот будет коленкор.

А теперь займемся подготовкой всего остального для строительства, значит солянки. Вот оно.

Первым делом обратим внимание на креветки. Потому что варить, остужать, чистить на все это нужно время. Замечу, что у автора рецепта рекомендованы раки. Но не случилось в сельпе у нас раков. Вот я и заменил их. Креветками. Граммов двестиписят... триста. Сварил без изысков всяких, почистил и мелко нарезал. Чтобы в ложку умещало даже не один, а несколько кусочков. И... чтобы больше не повторять про "резать". Резать все остальное тоже будем мелко. Почему? Так ведь - солянка же! В ложке, помимо кусочка, например, основной рыбы, должно вмещаться немного бульона и еще чего-нибудь. Оливочка там, кусочек огурчика или грибочка. Но! Должно! Тогда прелесть солянки особенно ощущается.

Теперь о луке. Опять же - обращаясь к рекомендациям автора, лучше всего брать мелкие луковки и нарезать лук колечками. Они будут действительно интересно смотреться в готовом супе.

Помидоры. Интересное название. Правда? Сами помидоры обязательно почистить. Причем независимо от того какие помидоры вы взяли. Живые или консервированные. Шкурку, или, если хотите, кожицу - долой. Будет мешать.

А потом помидорки порубить. Тоже мелко. И, конечно, не упустить сок. Или соус? В общем - томатную мякоть, как обозначено на банке.

Огурцы. Соленые! Именно, подчеркиваю - соленые! И никаких маринованных. Это, пожалуй, правило номер два - только соленые. И еще - стакан рассола понадобится. Такого, чтобы со смородиновым и хреновым листиком, чесночком и укропчиком. И, повторюсь, чтобы никакого уксуса! Режем соломкой. Опять же длину рассчитывайте так, чтобы в ложку кусочки умещались. Можно и кубиками резать, но соломкой, почему-то, чесслово, вкуснее.

Оливки и маслины. Тут все несложно. Рекомендую купить эти ягодки, чтобы без косточек. А то выковыривать оные хлопотно. И режем колечками, тоже мельче старайтесь.

Грибы. Это соленые грузди. Северные. Их собрали на Кольском полуострове и там же засолили в бочонке. По северному рецепту. Практически от сердца оторвал. Их, знаете, со сметанкой сделать. Ох и вкуснятина. НО. Очень хочется солянки.

Их тоже режем. И тоже - мелко.

Так как по закону жанра в солянку лучше грибочков положить разных сортов, то прикупил я баночку опят маринованных. Вынул я их из банки, перебрал. Убрал всякие оттуда луковые и прочие детали. Очень хорошо промыл. Порезал. Снова промыл. Даже замочил на часок в водичке подсоленной. И все равно выбросил...., чтобы суп не портить. Лишний раз убедился - если грибы импортные, лучше в их сторону не смотреть. КАК такое можно есть? Бедные толерантные европейцы.

Рыба. Т.е. из бульона-то мы все рыбное убрали и бульон качественно процедили. А коли солянка рыбная, то без рыбы никак. Это осетрина. Что-то типа балыка немного подкопченного.

А это нерка. Тоже прикопченная. Цвет показался химическим каким то. И, правда! Попробовал. Полита жидким дымом ну что за времена, что за нравы. Зачем портить продукт? Конечно, нарезав, промыл. Помогло несильно. Чуть-чуть горечи осталось. Хотя, горчинка даже уместна оказалась. НО. Все равно больше такое покупать и сам не буду, и другим не советую.

Ну вот. Приготовили все. Теперь остается сделать заправку для солянки. Это крайнее подготовительное действие. Разогреваем в сковороде кусочек домашнего коровьего топленого масла. Не надо брать растительное. Прав автор рецепта. Коровье масло к рыбе более уместно. И повторюсь, масло не раскаляем, а лишь расплавляем. И лучок (на колечки разберите) в сковороду. Пока лук будет пассероваться, не забывайте постоянно аккуратно его помешивать. Деликатно.

Вот. Сильно не надо. Изжога нам не нужна.

И помидоры с соусом отправляем в сковороду.

Огонь несильный. Режим должен быть очень, повторюсь, деликатным. Нужно получить мягкий, нежный, я бы сказал припущенный вкус. А не яркий зажарковкый. Перемещать, накрыть крышкой и оставить на плите на минут десять -пятнадцать. Надо, чтобы помидоры изменили свой вкус. Чтобы получилось этакое скорее печеное на гриле.

Ну, вот как только будет готово, отставить сковороду в строну. Начинаем собирать солянку. Доводим бульон до закипания и сразу же выливаем туда рассол огуречный.

Опять доводим бульон до булек и выкладываем в кастрюлю содержимое сковороды. Хорошо размешиваем, накрываем крышкой и оставляем опять-таки потомиться, а не вариться минут на около пятнадцати.

Потом в кастрюлю отправляются огурцы.

И грибы. И снова перемешиваем, накрываем и томим еще пятнадцать минут.

Дальше наступает очередь оливок и креветок. Им даем прогреться не более пяти минут.

Этого времени хватит, чтобы супчик, а это уже почти именно суп, опять начал взбулькивать.

Наступает очередь рыбы.

Через десять минут, высыпаем в кастрюлю нарубленную зелень. Укроп и петрушка. Больше ничего не надо.

Максимум пять минут. Все. Солянка готова. Накрыть крышкой и постараться отвлечься на полчасика. Шилерта там почитать или Шульберта послушать, но отвлечься и рук с ложкой к солянке не тянуть.

Вот. А это через, напоминаю, минимум полчаса. Ангела вам за трапезой.

Рекомендую приготовить сборную солянку на курином бульоне, мне этот рецепт понравился.