Рассольник ленинградский
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 2 ч 30 мин. И получится у нас примерно четырнадцать порций. Готовое блюдо содержит примерно 51 кКал.
Отличный рассольник с рисом, говядиной и маринованными огурцами (можно использовать и соленые). Обязательно попробуйте! Если интересуетесь рецептами рассольника, возможно вам будет интересен рецепт рассольника.
Видео рецепт
Рецепт рассольника ленинградского
Ингредиенты
- Говядина (желательно с косточкой) – 600 г
- Вода - 1,5 л
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Огурчики маринованные – 150 г
- Лук – 1-2 головки
- Рис бурый - 1 стак. (или перловка - до 2/3 стак.)
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Лавр – 2-4 листочка
- Сухая зелень (укроп, петрушка)
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
- Корень петрушки по вкусу
- Рассол (маринад...) – 250-500 мл
- Соль, перец - по вкусу.
Как приготовить
Ленинградский рассольник варят обычно на говяжьем бульоне с косточкой и традиционно с перловкой, а также возможен вариант с рисом. Хочу поделиться рецептом своего рассольника с разными нюансами: из мяса говядины (с косточкой или без - как повезет в магазине), маринованных корнишонов и бурого риса, но на всякий случай напишу и как готовить к нему перловку.
Понадобится такой набор продуктов:
Первым делом поставьте вариться мясо. После снятия накипи добавьте горошки перца (тут душистый) и лавр, слегка посолите и варите на слабом огне под крышкой около 1,5 часов.
Чтобы сварить перловку, нужно сначала ее тщательно промыть в нескольких водах, потом замочить на пару часов. Затем залить холодной водой в соотношении 1 часть крупы: 1,5-2 части воды, довести до кипения и варить на среднем огне около получаса под крышкой. После выключения огня нужно оставить ее для набухания.
Но я для рассольника использовала нешлифованный сорт риса - бурый, тоже очень полезная крупа. Варила в соотношении 1 часть риса: 2 части воды, после закипания около получаса под крышкой на слабом огне.
Так-то можно эти крупы варить и вместе с супом, а не отдельно, добавляя их после того, как сварится мясо, главное, чтобы они не разварились в кашу...
Когда говядина сварится, то нужно ее достать из бульона, срезать мясо с кости и нарезать на кусочки, бульон процедить, довести до закипания и забросить в него картофель.
Пока картофель варится, потомите нарезанную соломкой морковь и нашинкованный мелко лук на растительном масле минут пять, псолите, добавьте томатную пасту и потомите еще пару минут. Для супов я отказалась от сильного зажаривания овощей и для большей полезности, и для вкусовых качеств предпочитаю именно потомить.
К практически готовому картофелю отправьте в кастрюлю морковь с луком, готовый рис и следом кусочки огурцов и рассол/маринад.
На сковороде с оставшимся маслом после моркови и лука слегка обжарьте куски говядины.
После добавления мяса и сухой зелени варите рассольник на слабом огне еще пару минут, а затем дайте ему настояться без огня под крышкой 10-15 минут.
Ленинградский рассольник подавайте со свежей зеленью и сметаной. Моя порция без сметаны, т. е. люблю ее в прикуску или на хлебе...
Приятного аппетита!
Рекомендую приготовить рассольник три крупы, мне этот рецепт понравился.
Возможно Вам понравится
8 отзывов о рецепте
Как красиво! Спасибо! Ты молодец!
Огромная благодарность вам,Кристина…))))
Я выбрала рассольник ленинградский, надеюсь не пожалею.
Ведь мне в школе на конкурсе кулинарии участвовать.)))
Настя, спасибо огромное за чудесные рецепты и шикарную подачу, хочется сразу ВСЕ!
Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
А вот технология позабавила:):):)
Привет всем, случайно узнала о рассольнике с пикшей, так же спонтанно случилось приготовить. Очень вкусно!
Спасибо, очень понравилось оформление рассольника ленинградского!
Рецепт рассольника ленинградского — потрясающий, все рецепты легки в приготовлении, а фотки на 5+.
Супер!