Вустерширский соус

Рецепт вустерширского соуса

• Общее время:  30 мин
• Рецепт на:  8 порций
• Калорий:  631 кКалл
• Сложность:  Простой рецепт
• Национальная кухня:  Английская

Рецепт приготовления вустерширского соуса был открыт в Англии во второй половине XIX века, в период правления королевы Виктории. Соус был назван в честь английского графства Вустешир. Встречаются также и другие, не менее известные, названия этого соуса - вустерский, вустер, ворчестер, ворчестерширский и уорчестерский соус. Вустерширский соус преимущественно упоминается в рецептах английской кухни. Его подают к тушеным и жареным блюдам из мяса, отварной и жареной рыбе и к горячим закускам. Вустерширским соусом принято приправлять блюда английской кухни - рагу, бекон с яичницей, ростбиф и другие. Этот соус также используют для приготовления различных маринадов. Вустерширский соус подают к бутербродам и гренкам с сыром. Этим соусом приправляют салат Цезарь. Вустерширский соус также является ингредиентом коктейля Блади Мэри. Вустерширский соус производят промышленным способом. Рецепт его приготовления всегда содержится в строжайшей тайне, поэтому приготовить такой соус в домашних условиях крайне сложно. Впрочем, по представленному мной рецепту вы сумеете приготовить вустерширский соус, который будет мало чем отличаться от покупного. Будьте осторожны - вустерширский соус концентрированный, поэтому для одной порции достаточно 2-3 капель.

Ингредиенты

• Уксус — 2 стак.
• Соевый соус — 1 стак.
• Патока — 1/2 стак.
• Семена горчицы — 3 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.
• Черный перец горошком — 1 ч.л.
• Гвоздика — 1 ч.л.
• Карри (порошок) — 1/2 ч.л.
• Карри (порошок) — 1/2 ч.л.
• Кардамон (стручки) — 5 шт.
• Перцы чили — 4 шт.
• Чеснок — 2 Зубчика
• Корица (палочка) — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Имбирь — 25 г
• Сахар — 1/2 стак.

Как приготовить

Стручки кардамона измельчить, перцы чили разрезать пополам, лук и чеснок очистить и нарезать на небольшие кусочки, имбирь очистить и мелко нарубить. Смешать все ингредиенты, кроме сахара, в небольшой кастрюльке, довести до кипения, после чего варить еще 10 минут на медленном огне.

Сахар поджарить на сухой сковороде, пока он не потемнеет и не станет тягучим. Карамелизованный сахар добавляем в соус, варим соус еще 5 минут на медленном огне, после чего процеживаем соус через дуршлаг.

Все твердые ингредиенты из соуса выбрасываем, а сам жидкий вустерширский соус разливаем по банкам-склянкам, охлаждаем и храним в прохладном месте.

В холодильнике соус может храниться до 8 месяцев, но я сомневаюсь, что он у вас так долго протянет ;)

Рекомендую приготовить соус lizano, мне этот рецепт понравился.