Суп буйабес

Очень вкусный и интересный суп от французских кулинаров. Прочитала в вики, оказывается, буйабес - это традиционное блюдо рыбаков Марселя, и раньше он готовился из той рыбы, которая оставалась после продажи, то есть из остатков. По сути, суп Буйабес - дешевая рыбацкая похлебка.

В последнее же время, и все благодаря нескончаемому потоку туристов, кулинары Марселя создали довольно кусающиеся по цене варианты этого супа с использованием различных даров моря. Не падайте в обморок: за тарелку такого супа вас могут попросить отдать 200 евро! Вот такой суп. Да, есть еще легенда, догадайтесь чья... французская, конечно.:) Так вот она говорит, что сама Афродита каждый день потчевала именно таким супом Гефеста.

Теперь представьте себя марсельским рыбаком, и начнем творить суп Буйабес.

"По сусекам поскрести" тут не удастся, поэтому если хотите отведать настоящей рыбной похлебки, вам придется идти на рыбный рынок. Подойдет практически все морское - и рыба и морепродукты. У меня это мидии в ракушке и просто мидии почищенные, кальмар, креветки, брюшки семги, салака и икра салаки. Рыба берется любая, как правило, 3-7 видов. Обычно дешевая мелкая рыба и один или два вида из дорогих.

Итак, на растительном масле обжариваем около минуты нарезанные лук и чеснок и добавляем нарезанные помидоры (снимите с них предварительно шкурку, обдав кипятком). Добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, все специи и обжаривайте все несколько минут.

Скажу, что именно цедра лимона создает именно тот неповторимый вкус!

Наливаем воду, добавляем стакан белого вина и ждем 15 минут, пока картофель сварится.

Морепродукты и кусочки рыбы в буйабес кладутся самыми последними. Варить их надо не более 3 минут.

С супом Буйабес принято подавать чесночный соус "руй". Сам соус готовится отдельно, но легче всего его сделать соединив майонез на оливковом масле с чесноком, острым перцем чили и шафраном.

Рекомендую приготовить суп из запеченных помидоров с мандаринами, мне этот рецепт понравился.