Халим — персидская каша с уткой

Иранская кухня.

Сила, мощь и здоровье души и тела этого рецепта известно с древних времен Империи Ахеменидов.

Ее готовили специально для тех, кто прочил себе судьбу воина и защитника.

Метод

В кастрюле с толстым дном прокалить булгур (1/2 стакана), всыпать все специи и в момент появления хлебного аромата добавить к булгуру чечевицу, перемещать и залить водой, готовить кашу до готовности круп, в конце варки посолить.

Готовую смесь круп пюрировать.

Утиные грудки рассечь крест-накрест по коже острым ножом, обжарить грудки на сухой сковороде сначала надрезами вниз, чтобы вытопился жир, утятину перевернуть, добавить температуру и обжаривать до полной готовности.

Порезать утку ломтиками, держать горячей.

Лук-порей, батат или морковь нашинковать соломкой, чеснок порубить и припустить овощи в сковороде, где жарилась утка.

Айву помыть, нарезать тонкими слайсами, обдать лимонным соком и карамелизировать в горячей смеси сахара и сливочного масла.

Халим разделить на порции, сверху выложить утиную грудку, овощи и карамелизированные слайсы айвы и полить остатками утиного жира.

Подавать персидскую кашу с зеленью и зернами граната.

Рекомендую приготовить кашу отыквенную, мне этот рецепт понравился.